Pan de muerto / Alejandro Velázquez

EL PAN DE MUERTO

Por Alejandro Velázquez

COCINARTE 

Artículo creado para El Mitote

"Las penas con pan son buenas" 

Dicho popular mexicano

Este tradicional y delicioso pan tiene sus orígenes a hasta antes de la llegada de los españoles y se le ha relacionado con los sacrificios humanos realizados por los aztecas, de ahí las formas de huesos que decoran su superficie. Con la conquista española los sacrificios se suprimieron y con la llegada del trigo a México, se empezaron a hornear panes en forma de corazón con azúcar coloreada de rojo para simular el corazón de una doncella ofrecida a la deidad, surgiendo de aquí el conocido pan de muerto. 

    Este tradicional y delicioso pan tiene sus orígenes a hasta antes de la llegada de los españoles y se le ha relacionado con los sacrificios humanos realizados por los aztecas, de ahí las formas de huesos que decoran su superficie. Con la conquista española los sacrificios se suprimieron y con la llegada del trigo a México, se empezaron a hornear panes en forma de corazón con azúcar coloreada de rojo para simular el corazón de una doncella ofrecida a la deidad, surgiendo de aquí el conocido pan de muerto.

    En el siglo XVIII la industria del pan en México dio comienzo con una gran influencia venida de Europa, al principio las masas fueron toscas, pero se fueron refinando hasta lo que conocemos hoy en día.

    Existen muchas recetas y estas dependen de la región o familia en donde iniciaron, aunque no hay un pan de muerto oficial, el más comercial es el hecho con base en una masa muy similar la de las conocidas conchas, que termina con un dorado exterior que se impregna con azúcar. 

    En tiempos modernos el pan de muerto ha variado todavía más con extravagantes rellenos y coberturas que lo hacen muy atractivo a la vista y el paladar.

    En Cocinarte contamos con una receta que a pasado de generación en generación, nacida en un pueblo a las faldas del Popocatépetl, da como resultado un pan de muerto con una miga compacta y un balance entre lo dulce y salado, que bien puede acompañar un café por la noche para una merienda dulce o hacer una torta de jamón con un ligero dulzor que contrastará con lo salado del embutido.

    Horneado tradicionalmente en horno de piedra, hicimos un giro haciendo lo propio con una parrilla y carbón que le aporto un ligero ahumado, intensificando el sabor de la esencia de azahar utilizada en esta receta.

    A continuación, les dejamos los ingredientes requeridos, la preparación puede ser consultada en nuestro canal de YouTube, estamos seguros, que te encantará. Aquí la liga: https://www.youtube.com/watch?v=ULn7sl2QYdo No olvides suscribirte.

Ingredientes

 2.5 Kgs de harina

 1 barra de mantequilla (180 g)

 1 Kg de huevo

 750 Kg de azúcar

 Canela en polvo (Al gusto)

 0.5 l de leche

 250 g de manteca vegetal

 Esencia de azahar (Al gusto)